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【お菓子とお茶】国産干柿をまるごと使用。宗家 源 吉兆庵の「粋甘粛」と「金木犀ティー」
2021年10月25日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。
今回は、東京茶寮・バリスタの小野寺が見つけた、五感で秋を味わえるお菓子とお茶のペアリングです。
宗家 源 吉兆庵の「粋甘粛」
宗家 源 吉兆庵（そうけみなもときっちょうあん）は、銀座6丁目に本社を構える和菓子販売会社。本社ビルの1階には、果実菓子や定番の和菓子が並ぶ店舗になっており、2〜5階はカフェレストランが併設されています。
製造の拠点は、果実王国と称される岡山県をはじめ鳥取県、愛媛県。その土地の果物を使用し、より新鮮な状態で加工すること、また目指す和菓子に適した加工を行えるようにと、7つある工場の全てがその3県に作られています。
定番のようかんや最中、季節のお菓子も並びますが、やはり目を引くのは「自然シリーズ」と呼ばれる果実をまるごと味わえる季節ならではのお菓子たち。果実の旬を大切に、果実の姿・形・味わいをそのままに仕立てているのです。
古くは「菓子」といえば「果子」のことをいい、果物や木の実のことを指していたのだとか。宗家 源 吉兆庵では、菓子の原点ともなった自然の恵みをまるごと生かした、瑞々しい“旬”をそのままいただけるのです。
果実まるごとの自然の恵みをいただきます
秋の果物といえば、何を思い浮かべますか？梨、葡萄、柿、桃、無花果、栗…食欲の秋ともあって、色々思いつきます。今回はその中でも、柿。安直ですが、柿の朱色が秋を連想させたことと、柿（特に干柿）が好きで、お茶を合わせてみたかったのです。
宗家 源 吉兆庵に並ぶ秋の「自然シリーズ」は柿を使ったお菓子でした。その名も「粋甘粛（すいかんしゅく）」（1つ584円 税込）。干柿を使ったお菓子なのですが、ただの干柿ではありません。丸々と大きい干柿の中に白あんがたっぷり詰まっているのです。
袋を開けてみると大粒の柿が、まるでおくるみに包まれているかのように顔を出します。さっそく食べ方の案内に沿って、4等分にしていただきます。
果肉の肉厚さ、そして干柿といえど柿の瑞々しいこと…！さらに凝縮された果実のあめ色が目にも鮮やかです。
口に運べば柿の濃厚な甘味と、口どけの良い白あんの自然な甘さが広がります。国産干柿をまるごとひとつ使用しているからこそ。
それでいて、職人によって受け継がれた熟練の技を使って丁寧な手仕事で仕上げられた味。私はどのように白あんが詰められているのか考える間もなく食べ終えてしまったのですが……（笑）。
秋だからこその色合い、味わい、余韻
今回合わせるのはこの秋、新しく登場した『Kinmokusei Tea「金木犀」×「べにふうき」』。釜炒りのべにふうきに、金木犀の花が散りばめられたブレンドティーです。
一年はあっという間で、もう｢食欲｣の秋。様々な果物も旬を迎えるこの季節に、ぜひ秋をまるごとに味わえるお茶時間を愉しみたいと思い、このペアリングに辿り着きました。
ブレンドティーは香りも一緒に味わいたいので、基本のレシピよりも高い温度のお湯で淹れていきます。茶葉4gに80℃のお湯を120㎖注ぎ、待つこと1分。淹れているときから立ち上る金木犀の香りが堪りません。
金木犀ティーはそのまま飲むと、べにふうきの程よい渋みが心地よい。それを「粋甘粛」と合わせると、また表情を変えてきました。干柿の自然な、それでいて凝縮された甘味とお茶の渋みが調和していきます。
粋甘粛を頬張れば、たちまち甘味が口の中に広がり、お茶を口に含めば、仄かな渋みと金木犀の香りが秋を知らせてくれます。お茶の水色もどこか秋を思わせます。
気温や景色で季節の移り変わりを感じるのはもちろん、お菓子やお茶など味覚で季節を感じるの毎日もいいですよね。日々美味しいお菓子を探しつつ、これからの寒さも越えていきたいと思います。
宗家 源 吉兆庵「粋甘粛」
| 商品名 | 粋甘粛（すいかんしゅく） |
| 価格 | 1つ584円（税込） |
| 販売期間 | 9月上旬〜2月下旬 |
| 販売場所 | 宗家 源 吉兆庵 銀座本店 〒104-0061 東京都中央区銀座6丁目9-8 03-5537-5457 |
| 営業時間 | 平日：10:00-20:00、土日祝：10:00-19:00 |
| URL | https://www.kitchoan.co.jp/ |
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小ぶりですが飲み口の形状が全て違ってどこで飲むかで口当たり、感じ方が違うので楽しいです。同系色ですが思った以上に茶の色もわかるので全体的に気に入ってます。
YouTubeでこちらのサブスクを紹介している方がいらっしゃって、それがきっかけで始めました。毎日色々なお茶を飲むので個包装の飲みきりの量ですごく便利。飽きずに続けることができます。茶器や器も色々あって今度はどれを買おうか悩んでしまいます。これからも魅力的な商品の紹介をお願いします。楽しみにしています。
TTJジャーナルをいつも楽しみにしてます。運営大変かと思いますが、継続しても良いなと思う企画の一つなので頑張って続けていただきたいです。残念ながらまだ現役で余裕の中、ゆっくりとしたお茶タイムは出来ませんが、引退後ゆっくりとジャーナルを読みながらお茶を飲む日が来るのが楽しみです。
緑茶が好きです静岡のじゃぶじゃぶ飲む茎茶を地元のおばちゃんにいただいた時の衝撃が忘れられません😆高級玉露は静かな夜中に飲みたいと感じます眠れなくなりそうですが😅今は番茶にハマっています時々美味しいお茶が飲みたくなる時月一届く一杯分のお茶は最高の贅沢です😊封を切った時の香りがとても楽しみです😅茶摘み休暇があったお茶が身近にあった静岡は今泊まり込みで茶摘みのバイトはあるのかな？私の近くにも古内という藤井川沿の地に茶が栽培されている所があり子供の頃に飲んでいたので最近美味しく懐かしく感じるようになりました☺️娘、妹も月一の封を切る瞬間を楽しんでいます☺️届いた？とラインしながら😁今月はアスパラも立派な物がリーズナブルに出てくるようになったのでつくりやすかな？
バニラアイスクリーム(バニラの香りの強くないミルク主体のもの)少しふりかけていただきました。本当に美味しいです。友達にお願いされたので､お裾分けしました。これから暑い季節のスイーツにいろいろ試してみたいです。素晴らしい味と香りです
レモングラスの爽やかな香りとさやまかおりのまろやかさが最高でした！
レモングラスの香りに負けないくらい煎茶の旨味も感じられる1品でさすが煎茶堂東京さんの煎茶だなと感じました！
推奨されてないかもですが水出しでも飲みましたが爽やかでとても美味しかったです！
これからの季節にピッタリだと感じました
赤ちゃんの着ぐるみを連想させるような、ほっこりした厚みがあり、丁寧に愛情をもって作られているのが伝わってきました。大切に使わせていただきたいというきもちと、この作家さんの作品を集めたいなというきもちになりました。ありがとうございました。
おくみどりとshizu7132の対称的な2つを飲み比べました。
苦味のあるお茶がよく飲むものでしたが、旨味と甘みの強いお茶の魅力に気付かされました。
カジュアルにお話いただけて、とても素敵な時間を体験できました。
今回を機にお茶がもっと好きになり、お家でももう少しこだわって飲んでみようと思いました。
エッグボウルを家族分購入させていただきました。入荷予定待ちの方のカラーと迷いましたが、ブルーもとても食材が映えそうだったので購入して良かったです♪いただく時に少し安定感がないようで倒れそうになる時もありますが、そこは手に持って食べるように。入荷待ちのカラーの方もぜひ。
素敵な器でした！
中里花子さんの器は何度もネットやYouTubeで拝見していましたが、購入するのは初めてです。
今回はこちらのお皿は一枚のみにしましたが、とても素敵ですね♪
夫婦で使いたいので追加で購入したいと思います。
ざるの形状のおかげで、茶葉がよく開きお茶の味わいが楽しめる。一人分にちょうど良いので愛用してます。4年間使ってくたびれた急須の二代目として購入しました。これで、朝一杯のお茶で、日々頑張ります。
まるみの手触り感がとてもうれしい形です。この形で2倍くらいの大きさも欲しいですね。大切に使い込みます。
桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。
ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。
量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。
4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。
色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。
１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。
一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！
