お菓子とお茶｜水羊羹評論家の言葉を読み解きながらいただく、菓匠菊家「水羊羹」と「058 はるみどり」

2024年08月26日

by 煎茶堂東京編集部

おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。

今回は、エディトリアルデザイナーの小山田倫子さんがおすすめのお菓子について教えてくれました。

青山・菓匠菊家の「水羊羹」

青山・骨董通り沿いにあるビルの9階に暖簾を下げている「菓匠菊家」。

1932（昭和7）年に創業した当時は表参道と青山通りの交差点にあるみずほ銀行の隣にあったそうですが、戦時中に周りのお屋敷と一緒に世田谷区下馬へ疎開。その後、今の場所へ移転し、数年前にはビルへと建て替えられましたが、90年以上青山の地でさまざまな方々に愛されてきました。

故・向田邦子さんもその一人で、著書『眠る盃』には「水羊羹」というエッセイがあり、菓匠菊家の「水羊羹」のことが書き下ろされています。

うす墨色の儚げな美しさを、ゆっくり大切に味わう

水羊羹評論家と自称していた向田邦子さんが「まず水羊羹の命は切口と角であります。」と綴られているように、菓匠菊家の水羊羹もそのスパッとした切り口が美しく、うす墨のような色合いはどこか儚さを感じさせます。

単品サイズのものには桜の葉の座布団が敷かれていて、3〜4人でいただいたり贈答用にもちょうど良いケース入りのものは「水ようかん」と踊るように手書きされた包み紙を開けると、これまた美しい角を持って器に収まっています。

細身のフォークでスッと切れるなめらかさと、口へ運ぶとするりとほどける喉越しの良さ。こしあんの深みのある甘みが口の中にふわりと残り、口あたりの良さからいくつも食べたくなりますが、ここは向田邦子さんもおっしゃるように歯を食いしばって「ひとつ」をゆっくり大切に味わいたいものです。

どっしりとした甘味と旨味が魅力の「058 はるみどり」を急冷茶で

「水羊羹」に合わせた「058 はるみどり」は、大きめの茶葉が目にも美しいお茶。暑さを和らげるため、レシピでも紹介されている急冷茶でいただきました。

まず一口含むと、甘味と旨味をしっかりと感じられます。水羊羹の後にいただくと新緑のような爽やかさが伝わってきて、旨味が後から追いかけてくるようでした。

エッセイのなかでは「新茶が出る頃から、うちわを仕舞う頃まで」と言われているように、初夏から晩夏に楽しみたい水羊羹。まだまだ暑い日々が続きそうなこの季節、うちわを片手に水羊羹とお茶の時間を過ごされてみてはいかがでしょうか。

お菓子に合わせたお茶

お菓子に合わせた器

青山・菓匠菊家「水羊羹」

価格	ケース入り 1,450円（税込）単品 450円（税込）
販売時期	5月中旬頃から9月上旬頃まで
販売場所	〒107-0062 東京都港区南青山5-13-2 菊家BLDG 9F
URL	ycraft.co.jp

小山田倫子さん

アパレル業界にてプレスなどを経験後、エディトリアルデザイナーに転身。制作会社や出版社などを経て2011年よりフリーランス。料理人の夫と営む完全予約制のフレンチ、Restro les Années のマネージャーも。Instagram：@noko_oya

いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

非常に美味しい。ゆったりいただきました。

桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。

ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。

量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。

4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。

色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。

もっと早く購入すれば良かった😢

１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。

一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。

心が浄化美味しさ

お茶とお茶に合う食べ物が書いてあるお洒落な冊子が入ってきました。
お茶はそれぞれ風味豊かで澄んだ味がしました。次回も楽しみです。

ワンランク上のお茶生活

知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。

推し探し

色んな種類の緑茶を試したい、という気持ちに応えてくれます。産地や品種を様々試すことにより、推しのお茶が見つかります。

楽しく美味しいひととき

色々な煎茶や、珍しいお茶も届けてくださり、楽しく美味しいひとときを作ることができたのはとても良かったです

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。

お菓子とお茶｜水羊羹評論家の言葉を読み解きながらいただく、菓匠 菊家「水羊羹」と「058 はるみどり」

青山・菓匠 菊家の「水羊羹」