椎茸とお茶のうま味相乗効果で味わう秋の味覚。「肉なし肉じゃが」と「022かなやみどり」レシピ

2020年10月09日

by 煎茶堂東京編集部

日本の食文化に欠かせない「うま味」には、お茶や昆布などのグルタミン酸、鰹節に含まれるイノシン酸、そして干し椎茸のグアニル酸があります。日本で育った人に馴染み深いこの味わいは、第五の味覚として海外でも「umami」と認知されているほど。

うま味は単独で使用するよりも組み合わせることで飛躍的に増すという「相乗効果」があり、グルタミン酸を含むお茶と、この干し椎茸のグアニル酸も相乗効果を生み出す相性のいいペアなのです。

今回は、そんな椎茸のうま味を存分に味わう「肉なし肉じゃが」と、それに合わせる「022 かなやみどり」のレシピをご紹介。じゅわっと溢れる出汁のうま味を、煎茶の苦味がしっかりと受け止めます。

椎茸のやさしい余韻がほっと落ち着く「肉なし肉じゃがレシピ」

「肉なし肉じゃが」というキャッチーな名前のこのレシピは「椎茸祭」の公式レシピ。バターや赤ワインなどを使ってまろやかな味わいになりながら、椎茸のやさしい余韻がほっと落ち着く一品です。

＜材料＞

2〜3人分

玉ねぎ	1〜2個
ニンジン	1本
椎茸等のきのこ	お好きな量
じゃがいも	2〜3個
油揚げ	1枚
オリーブオイル	小さじ2
赤ワイン	小さじ2
バター	パンに塗る量の半分
昆布出汁	200㎖
醤油	大さじ2
料理酒	小さじ1
oh dashi(液体だし)	個包装 2包
パクチー	お好みで

角砂糖お好みで

※oh dashi(液体だし)は大さじ1の醤油でも可

【1】材料を切る

玉ねぎは繊維を断つようにひと口大に切り、ニンジンは2㎝角に、きのこは食べやすい大きさに、じゃがいも、油揚げはひと口大に切る。

【2】玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。

【3】材料を全て炒める

赤ワインとバターを入れて、ニンジン、椎茸などのきのこ、油揚げを入れて炒め、水分を飛ばし、最後にじゃがいもを加える。

【4】煮込む

昆布出汁、醤油、料理酒、oh dashiを加える(角砂糖を入れてもOK)。落し蓋をして中火で10分、ふたを外してさらに5分ほど煮る。

【5】盛り付ける

好みで生のパクチーを散らして完成！
※他にもお好みで、茹でたブロッコリー、いんげんを加えるのもおすすめ

「肉なし肉じゃが」に合わせる「022 かなやみどり」レシピ

「022 かなやみどり」の香り高さを引き出すには、短めの時間でさっと抽出するのがおすすめ。急須のふたを開けて、茶葉から立ち上る香気も一緒に楽しんでください。

＜材料＞

・茶葉「022 かなやみどり」4g
・お湯(一煎目)80℃　120㎖
・お湯(二煎目)85℃　120㎖

＜淹れかた＞

【1】一煎目を淹れる

急須に茶葉を入れ、80℃のお湯120㎖を注ぎ60秒蒸らす。茶葉が開いたのを確認し、湯呑に注ぐ。

【2】二煎目を淹れる

二煎目は85℃のお湯120㎖を急須に注ぎ、さっと10秒蒸らして完成。香りとともに、美しい水色も味わって。

まずは「肉なし肉じゃが」の出汁の味わいを口の中で堪能したら、「022 かなやみどり」をひとくち。じんわり広がるまろやかな味わいと、出汁やバターのコクがお互いを引き立てます。

使用した茶葉はこちら

このレシピは「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.18に掲載されています。VOL.18のテーマ「椎茸の底ヂカラ」の特集はこちらからご覧いただけます。

他のレシピをみる

いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

非常に美味しい。ゆったりいただきました。

桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。

ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。

量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。

4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。

色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。

もっと早く購入すれば良かった😢

１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。

一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。

心が浄化美味しさ

お茶とお茶に合う食べ物が書いてあるお洒落な冊子が入ってきました。
お茶はそれぞれ風味豊かで澄んだ味がしました。次回も楽しみです。

ワンランク上のお茶生活

知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。

推し探し

色んな種類の緑茶を試したい、という気持ちに応えてくれます。産地や品種を様々試すことにより、推しのお茶が見つかります。

楽しく美味しいひととき

色々な煎茶や、珍しいお茶も届けてくださり、楽しく美味しいひとときを作ることができたのはとても良かったです

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。