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椎茸とお茶のうま味相乗効果で味わう秋の味覚。「肉なし肉じゃが」と「022かなやみどり」レシピ
2020年10月09日
日本の食文化に欠かせない「うま味」には、お茶や昆布などのグルタミン酸、鰹節に含まれるイノシン酸、そして干し椎茸のグアニル酸があります。日本で育った人に馴染み深いこの味わいは、第五の味覚として海外でも「umami」と認知されているほど。
うま味は単独で使用するよりも組み合わせることで飛躍的に増すという「相乗効果」があり、グルタミン酸を含むお茶と、この干し椎茸のグアニル酸も相乗効果を生み出す相性のいいペアなのです。
今回は、そんな椎茸のうま味を存分に味わう「肉なし肉じゃが」と、それに合わせる「022 かなやみどり」のレシピをご紹介。じゅわっと溢れる出汁のうま味を、煎茶の苦味がしっかりと受け止めます。
椎茸のやさしい余韻がほっと落ち着く「肉なし肉じゃがレシピ」
「肉なし肉じゃが」というキャッチーな名前のこのレシピは「椎茸祭」の公式レシピ。バターや赤ワインなどを使ってまろやかな味わいになりながら、椎茸のやさしい余韻がほっと落ち着く一品です。
＜材料＞
2〜3人分
| 玉ねぎ | 1〜2個 |
| ニンジン | 1本 |
| 椎茸等のきのこ | お好きな量 |
| じゃがいも | 2〜3個 |
| 油揚げ | 1枚 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 赤ワイン | 小さじ2 |
| バター | パンに塗る量の半分 |
| 昆布出汁 | 200㎖ |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 料理酒 | 小さじ1 |
| oh dashi(液体だし) | 個包装 2包 |
| パクチー | お好みで |
※oh dashi(液体だし)は大さじ1の醤油でも可
【1】材料を切る
玉ねぎは繊維を断つようにひと口大に切り、ニンジンは2㎝角に、きのこは食べやすい大きさに、じゃがいも、油揚げはひと口大に切る。
【2】玉ねぎを炒める
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。
【3】材料を全て炒める
赤ワインとバターを入れて、ニンジン、椎茸などのきのこ、油揚げを入れて炒め、水分を飛ばし、最後にじゃがいもを加える。
【4】煮込む
昆布出汁、醤油、料理酒、oh dashiを加える(角砂糖を入れてもOK)。落し蓋をして中火で10分、ふたを外してさらに5分ほど煮る。
【5】盛り付ける
好みで生のパクチーを散らして完成！
※他にもお好みで、茹でたブロッコリー、いんげんを加えるのもおすすめ
「肉なし肉じゃが」に合わせる「022 かなやみどり」レシピ
「022 かなやみどり」の香り高さを引き出すには、短めの時間でさっと抽出するのがおすすめ。急須のふたを開けて、茶葉から立ち上る香気も一緒に楽しんでください。
＜材料＞
・茶葉「022 かなやみどり」4g
・お湯(一煎目)80℃ 120㎖
・お湯(二煎目)85℃ 120㎖
＜淹れかた＞
【1】一煎目を淹れる
急須に茶葉を入れ、80℃のお湯120㎖を注ぎ60秒蒸らす。茶葉が開いたのを確認し、湯呑に注ぐ。
【2】二煎目を淹れる
二煎目は85℃のお湯120㎖を急須に注ぎ、さっと10秒蒸らして完成。香りとともに、美しい水色も味わって。
まずは「肉なし肉じゃが」の出汁の味わいを口の中で堪能したら、「022 かなやみどり」をひとくち。じんわり広がるまろやかな味わいと、出汁やバターのコクがお互いを引き立てます。
使用した茶葉はこちら
このレシピは「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.18に掲載されています。VOL.18のテーマ「椎茸の底ヂカラ」の特集はこちらからご覧いただけます。
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小ぶりですが飲み口の形状が全て違ってどこで飲むかで口当たり、感じ方が違うので楽しいです。同系色ですが思った以上に茶の色もわかるので全体的に気に入ってます。
YouTubeでこちらのサブスクを紹介している方がいらっしゃって、それがきっかけで始めました。毎日色々なお茶を飲むので個包装の飲みきりの量ですごく便利。飽きずに続けることができます。茶器や器も色々あって今度はどれを買おうか悩んでしまいます。これからも魅力的な商品の紹介をお願いします。楽しみにしています。
TTJジャーナルをいつも楽しみにしてます。運営大変かと思いますが、継続しても良いなと思う企画の一つなので頑張って続けていただきたいです。残念ながらまだ現役で余裕の中、ゆっくりとしたお茶タイムは出来ませんが、引退後ゆっくりとジャーナルを読みながらお茶を飲む日が来るのが楽しみです。
緑茶が好きです静岡のじゃぶじゃぶ飲む茎茶を地元のおばちゃんにいただいた時の衝撃が忘れられません😆高級玉露は静かな夜中に飲みたいと感じます眠れなくなりそうですが😅今は番茶にハマっています時々美味しいお茶が飲みたくなる時月一届く一杯分のお茶は最高の贅沢です😊封を切った時の香りがとても楽しみです😅茶摘み休暇があったお茶が身近にあった静岡は今泊まり込みで茶摘みのバイトはあるのかな？私の近くにも古内という藤井川沿の地に茶が栽培されている所があり子供の頃に飲んでいたので最近美味しく懐かしく感じるようになりました☺️娘、妹も月一の封を切る瞬間を楽しんでいます☺️届いた？とラインしながら😁今月はアスパラも立派な物がリーズナブルに出てくるようになったのでつくりやすかな？
バニラアイスクリーム(バニラの香りの強くないミルク主体のもの)少しふりかけていただきました。本当に美味しいです。友達にお願いされたので､お裾分けしました。これから暑い季節のスイーツにいろいろ試してみたいです。素晴らしい味と香りです
レモングラスの爽やかな香りとさやまかおりのまろやかさが最高でした！
レモングラスの香りに負けないくらい煎茶の旨味も感じられる1品でさすが煎茶堂東京さんの煎茶だなと感じました！
推奨されてないかもですが水出しでも飲みましたが爽やかでとても美味しかったです！
これからの季節にピッタリだと感じました
赤ちゃんの着ぐるみを連想させるような、ほっこりした厚みがあり、丁寧に愛情をもって作られているのが伝わってきました。大切に使わせていただきたいというきもちと、この作家さんの作品を集めたいなというきもちになりました。ありがとうございました。
おくみどりとshizu7132の対称的な2つを飲み比べました。
苦味のあるお茶がよく飲むものでしたが、旨味と甘みの強いお茶の魅力に気付かされました。
カジュアルにお話いただけて、とても素敵な時間を体験できました。
今回を機にお茶がもっと好きになり、お家でももう少しこだわって飲んでみようと思いました。
エッグボウルを家族分購入させていただきました。入荷予定待ちの方のカラーと迷いましたが、ブルーもとても食材が映えそうだったので購入して良かったです♪いただく時に少し安定感がないようで倒れそうになる時もありますが、そこは手に持って食べるように。入荷待ちのカラーの方もぜひ。
素敵な器でした！
中里花子さんの器は何度もネットやYouTubeで拝見していましたが、購入するのは初めてです。
今回はこちらのお皿は一枚のみにしましたが、とても素敵ですね♪
夫婦で使いたいので追加で購入したいと思います。
ざるの形状のおかげで、茶葉がよく開きお茶の味わいが楽しめる。一人分にちょうど良いので愛用してます。4年間使ってくたびれた急須の二代目として購入しました。これで、朝一杯のお茶で、日々頑張ります。
まるみの手触り感がとてもうれしい形です。この形で2倍くらいの大きさも欲しいですね。大切に使い込みます。
桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。
ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。
量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。
4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。
色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。
１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。
一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！
