谷中・松寿司流。おうちで楽しむ華やか鮨レシピ

2022年06月19日

by 煎茶堂東京編集部

日本のみならず、世界中で愛されている和食・鮨。にぎり鮨、押しずし、いなりずし、巻きずし、さまざまな呼び名や形があるものの、共通しているのは、何だか特別で、食べるとうれしくなる食事であるということ。

昨今、お鮨といえば外食の華だけど、家でもさっと作れたらかっこいい！「谷中松寿司」の三代目、野本やすゆきさんに、簡単で華やかなレシピを教えてもらいました。

教えてくれたのは…野本やすゆきさん

谷中松寿司三代目/料理家/フードコーディネーター。昭和15年に創業した「谷中松寿司」の三代目であるとともに、料理家、フードコーディネーターとしても活動。著書に『おうちすし』『まいにち食べたい魚料理』など。YouTube「野本やすゆきチャンネル」も日々更新中。

基本の酢飯の作り方

これさえ覚えれば、おうち鮨の半分は完成！

用意するもの

ごはん…2合
酢…50㎖

A
砂糖…大さじ1と1/2
塩… 小さじ1と1/2

作りかた

1／Aを混ぜ合わせる。
2／飯台（またはバット）にごはんを入れ、Aを加えて、しゃもじで米をつぶさないよう切るように混ぜる。
3／混ざったら、うちわであおぎ、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、完成。

かんたん！ラップにぎり鮨

家ではなかなかトライしない「にぎり」。刺身は魚屋さんでお鮨用に切ってもらって、ラップを使って形を整えるようにすると簡単です。

用意するもの

基本の酢飯…1合分
好みの刺身…24切れ
わさび…お好みで

作りかた

1／酢飯を24等分にする。ラップの上に刺身をのせ、わさびを塗る。
2／酢飯の形を軽く整え、の上にのせてラップを閉じる。
3／指先で刺身と酢飯の形を整えてなじませる。
4／刺身を上にして左手の指の腹に置き、右手の人さし指と中指を揃えて、上からぎゅっとにぎる。
5／右手の人さし指と親指で左右をはさんで形を整えて完成。

万能漬け汁が肝！海鮮ちらし

刺身の盛り合わせと基本の酢飯を使えば、あっという間に華やかなちらしずしが完成！

用意するもの

刺身盛り合わせ…3〜4人分
万能漬け汁…適量
基本の酢飯…2合
木の芽…適量

作りかた

1／刺身を食べやすい大きさに切る。
2／刺身を万能漬け汁に10分ほど漬け、軽く汁気をきる。
3／基本の酢飯を皿に盛り、2をのせ、木の芽をちらして完成。

万能漬け汁（作りやすい分量）

用意するもの

醤油…100㎖
みりん…50㎖
酒…50㎖
※割合は醤油2:みりん1:酒1

作りかた

1／みりん、酒を鍋に入れ火にかけてアルコールをとばす。
2／火を止めて醤油を加えて完成。

いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

非常に美味しい。ゆったりいただきました。

桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。

ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。

量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。

4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。

色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。

もっと早く購入すれば良かった😢

１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。

一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。

心が浄化美味しさ

お茶とお茶に合う食べ物が書いてあるお洒落な冊子が入ってきました。
お茶はそれぞれ風味豊かで澄んだ味がしました。次回も楽しみです。

ワンランク上のお茶生活

知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。

推し探し

色んな種類の緑茶を試したい、という気持ちに応えてくれます。産地や品種を様々試すことにより、推しのお茶が見つかります。

楽しく美味しいひととき

色々な煎茶や、珍しいお茶も届けてくださり、楽しく美味しいひとときを作ることができたのはとても良かったです

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。

谷中・松寿司流。おうちで楽しむ華やか鮨レシピ

教えてくれたのは…野本やすゆきさん

基本の酢飯の作り方

用意するもの

作りかた

かんたん！ラップにぎり鮨

用意するもの

作りかた

万能漬け汁が肝！海鮮ちらし

用意するもの

作りかた

万能漬け汁（作りやすい分量）用意するもの

作りかた

万能漬け汁（作りやすい分量）

用意するもの