谷中・松寿司流。おうちで楽しむ華やか鮨レシピ

2022年6月19日

日本のみならず、世界中で愛されている和食・鮨。にぎり鮨、押しずし、いなりずし、巻きずし、さまざまな呼び名や形があるものの、共通しているのは、何だか特別で、食べるとうれしくなる食事であるということ。

昨今、お鮨といえば外食の華だけど、家でもさっと作れたらかっこいい！「谷中松寿司」の三代目、野本やすゆきさんに、簡単で華やかなレシピを教えてもらいました。

教えてくれたのは…野本やすゆきさん

谷中松寿司三代目/料理家/フードコーディネーター。昭和15年に創業した「谷中松寿司」の三代目であるとともに、料理家、フードコーディネーターとしても活動。著書に『おうちすし』『まいにち食べたい魚料理』など。YouTube「野本やすゆきチャンネル」も日々更新中。

基本の酢飯の作り方

これさえ覚えれば、おうち鮨の半分は完成！

用意するもの

ごはん…2合
酢…50㎖

A
砂糖…大さじ1と1/2
塩… 小さじ1と1/2

作りかた

1／Aを混ぜ合わせる。
2／飯台（またはバット）にごはんを入れ、Aを加えて、しゃもじで米をつぶさないよう切るように混ぜる。
3／混ざったら、うちわであおぎ、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、完成。

かんたん！ラップにぎり鮨

家ではなかなかトライしない「にぎり」。刺身は魚屋さんでお鮨用に切ってもらって、ラップを使って形を整えるようにすると簡単です。

用意するもの

基本の酢飯…1合分
好みの刺身…24切れ
わさび…お好みで

作りかた

1／酢飯を24等分にする。ラップの上に刺身をのせ、わさびを塗る。
2／酢飯の形を軽く整え、の上にのせてラップを閉じる。
3／指先で刺身と酢飯の形を整えてなじませる。
4／刺身を上にして左手の指の腹に置き、右手の人さし指と中指を揃えて、上からぎゅっとにぎる。
5／右手の人さし指と親指で左右をはさんで形を整えて完成。