料理家・中川たまさんオススメ！1ステップチーズレシピ

2021年10月08日

by 神まどか

煎茶堂東京・東京茶寮／デザイナー青森県生まれ。最近の趣味は中国茶と茶道具収集です。

素材、気候、作り手の技、発酵、熟成、さまざまな条件を重ね合い、多様なおいしさを歴史の中で生み出してきた「チーズ」。

複雑な香りと味わいを持つチーズは、ほかの食材や飲み物とペアリングさせることでその味わいを幾重にも重ねることができるのです。チーズが奏でる味わいのハーモニー、その秘密を掘り下げていきましょう。

お茶の定期便「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.29では、そのまま食べてもおいしいチーズを、少しだけ手間をかけて、とても素敵なひと皿に。料理家の中川たまさんと、編集部のおすすめを少しだけご紹介します。

教えてくれたのは…中川たま（なかがわ・たま）さん

「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.25でも、素敵な果物のお話とレシピを教えてくれた、料理家の中川たまさん。旬の果物とチーズの組み合わせは、おつまみにも、デザートにもおすすめだそう。

いちじくのブルーチーズがけ

おつまみや前菜におすすめなのが、旬の「いちじく」と「ブルーチーズ」の組み合わせ。酸味が少なく、優しい甘さのいちじくが、塩気の強いブルーチーズを受け止めてくれます。あっさりとしているいちじくは、マスカルポーネなどフレッシュチーズと合わせるとデザートのひと皿になります。（中川さん）

シャインマスカットのモッツァレラサラダ

秋の果物の代表、ぶどうの中でも特に甘くておいしいシャインマスカット。ここにミルキーなコクとほのかな酸味のバランスがよいモッツァレラチーズを合わせれば、リッチなサラダに。モッツァレラは食べやすいサイズに手でちぎり、塩とオリーブ油を加えてざっと合わせましょう。（中川さん）

キャラメルチーズトースト

輸入食材店などでも見かけるようになった「イエオスト」は、山羊の乳のホエーにクリームを加えて煮詰めたもの。別名「キャラメルチーズ」というだけあって、まさに塩キャラメルのような甘じょっぱく濃厚なおいしさ！　クラッカーなどにのせて食べるだけで十分おいしいですが、パンとともにトーストすれば、さらに甘味が増してやみつきのおいしさ。朝ごはんにもぴったりです。（編集部）

モッツァレラチーズの梅肉あえ

モッツァレラチーズのコクを梅肉でさっぱりとさせると、ちょっとした小鉢料理に変身します。甘めの梅干しを叩いてペースト状にして、食べやすくちぎったモッツァレラチーズと和えます。しょっぱめの梅干しなら、少しまとわせる程度の量だとバランスがよくなります。（編集部）

クリームチーズのおかか醤油

和の食材にもすんなりとなじんでくれるのがクリームチーズ。さいの目に切ったクリームチーズをおかかと醤油で和えるだけで、日本酒にも合いそうなおつまみが完成！　チーズのコクと、おかかと醤油の旨味を組み合わせることで、さっぱりとしながらも深みのある一品になります。お茶請けにもおすすめ。（編集部）

このインタビューは「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.29に収録されています。

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いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

非常に美味しい。ゆったりいただきました。

桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。

ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。

量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。

4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。

色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。

もっと早く購入すれば良かった😢

１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。

一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。

心が浄化美味しさ

お茶とお茶に合う食べ物が書いてあるお洒落な冊子が入ってきました。
お茶はそれぞれ風味豊かで澄んだ味がしました。次回も楽しみです。

ワンランク上のお茶生活

知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。

推し探し

色んな種類の緑茶を試したい、という気持ちに応えてくれます。産地や品種を様々試すことにより、推しのお茶が見つかります。

楽しく美味しいひととき

色々な煎茶や、珍しいお茶も届けてくださり、楽しく美味しいひとときを作ることができたのはとても良かったです

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。