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【お菓子とお茶】フランス リールの伝統菓子を蔵前で。FOBS「ゴーフレット」と「002 香駿」で香り豊かなティータイム
2020年11月27日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、おすすめしたい“とっておき”のペアリング菓子をご紹介します。
今回は、食いしんぼうデザイナーの神（ジン）がおすすめする、上品で繊細なフランス伝統菓子です。
FOBSの「ゴーフレット」
東京は蔵前に店を構えるPâtisserie FOBS（パティスリー フォブス）は、2016年に国際通りにオープン。店名はお菓子に必要な材料4つの頭文字（小麦粉=Farine・卵=œufs・バター=Beurre・砂糖=Sucre）をとってFOBSと名付けられました。
ずっと前から気になっていた「ゴーフレット」。薄いお菓子ってなんだか妙に惹かれてしまいます。日本でゴーフレットというと、薄くてサクッとした洋風のお煎餅にクリームがサンドされているものが連想されますが、それはあくまで“日本”のゴーフレット。
本物のゴーフレットは、フランス北部・リールで生まれた、しっとりした生地にバニラビーンズの入ったクリームがサンドされているもの。FOBSのゴーフレットは、店主がフランスで食べた記憶をたどって試作を繰り返し完成したものだそう。バターのリッチな香りのしっとりした生地に、お砂糖とバニラビーンズたっぷりのクリームがサンドしてあります。
バラで410円（税込）、5枚入りはリボン付き小包みにされているので手土産にもぴったり。（青いリボンにときめきますね…）オンラインでも販売しているので、遠方の方も購入することができます。
繊細なおやつ、ゴーフレットの“美味しい食べ方”
袋に貼られた1枚のカードには、「美味しい召し上がり方」が記載されています。個人的に、お店側からの“こう食べて欲しい”という要望にはこだわりを感じて大変嬉しい気持ちになるのですが（押し付けがましいのは嫌だけど）、こちらも例に漏れず良い提案でした。
“FOBSのゴーフレットは冷えている状態でお召し上がりください。はじめのひとくちはひんやりと冷たく、食べ進めていくうちに食感や味の変化を楽しむことができます。冷蔵庫から2〜3分出しておくとオススメの食べ頃です。”
食べ頃、というワードにめっぽう弱い。そしてゴーフレット初心者にありがちかもしれない間違いで、常温でたべるのが美味しいのだと思っていたけど、それだとバターが柔らかくなりすぎるし、お砂糖の角が取れてシャリっとした食感が失われてしまうのだとか。繊細なおやつ、ゴーフレット。オススメに従い、冷蔵庫から取り出した2〜3分後に戴きます。
自分の好みを再認識。香り豊かなティータイム
バター、バニラビーンズ、お砂糖をふんだんに使用されているゴーフレット。さぞ濃厚な味わいなのだろうと思い口に運ぶと、その想像と異なるあっさりした味わいに驚きます。しっとりした生地から香る豊かなバター香と、お砂糖のシャリっとした食感、最後に鼻を抜けていくバニラビーンズの香り。想像以上のおいしさにハッとした後、気づけばこのゴーフレットにハートを鷲掴みにされてしまいました…。
お茶は、バターのようなふくよかな香りの「051 松寿」、ミルキーな香りの「022 かなやみどり」、社内でその美味しさが噂の「038 山の息吹」、個人的に一番好きな「002 香駿」を淹れて、どの組み合わせが一番好きなのか確かめてみました。
予想では、ゴーフレットと同様の香りを持つ「051 松寿」「022 かなやみどり」が合うのでは、と思っていたのですが、一番好きだったのは「002 香駿」。結局お茶の好みで分かれてしまう気もするのですが、このゴーフレットはバニラビーンズの香りが強めなのでシナモンのような甘さもありつつさっぱりしたお茶がマッチするのかもしれません。
「051 松寿」もあっさりした味わいながら、まろやかな香りを持つお茶なので、シンプルにスタンダードに合わせたい時は是非チョイスしたい品種。対して、「022 かなやみどり」は一煎目の香りと合わせて、口の中でゴーフレットのお砂糖を溶かしていくのがなんとも甘美…。「038 山の息吹」のような旨味のあるお茶は、塩味のあるおやつの方が合うのかも？
好みのおやつに好みのお茶が一番合うと確信できた時、なんだか嬉しい気持ちになりますね。こういうおやつにはこのお茶、とこだわりを持つのも憧れるのですが、こんな風に自分の好みを再確認するのも、お茶に対する愛着がより強くなっていく気がして悪くないなと思うのでした。
Pâtisserie FOBS「ゴーフレット」
| 商品名 | ゴーフレット |
| 価格 | 1枚 410円（税込）
5枚 2,160円（税込）リボン付き小包み |
| 販売期間 | 通年 |
東京都台東区寿3丁目8−4
都営大江戸線蔵前駅より徒歩1分
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桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。
ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。
量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。
4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。
色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。
１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。
一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！
知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。
苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。
うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。
さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！
夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。
040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。
毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。
シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。
透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。
ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。
