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カカオ豆が出荷されるまで&カカオハンターズの生産地ガイド
2021年02月12日
チョコレートが私たちの手元に届くまで、どのような工程があるのでしょう。カカオハンターズのチョコレートが作られているのは、日本から遥か14,348km先のコロンビア。最早どのくらい離れているのか実感のない数字です。
でも、確実にコロンビアの各地では個性様々なカカオが栽培され、そこで暮らす様々な人々が、多様な味わいのチョコレートを生み出しています。
長い栽培の歴史を持ち、生産者として自信とプライドを抱くカカオ生産者の姿は、お茶農家の皆さんにも重なるよう。今年のバレンタインは、カカオを作っている人のことを思い浮かべながら過ごしてみませんか？
カカオ豆が出荷されるまで
カカオハンターズの仕事は、ジャングルや農園から、遺伝子的・香味的に貴重なカカオを見つけるところから始まります。見つけたカカオは生産者とともに大切に育てます。植えてから約1年半〜5、6年で実をつけます。
健康なカカオの果肉と種を吟味しながら、手作業で取り出します。白い果肉は甘酸っぱい味。カカオ豆と呼ばれるのは、中の種の部分です。
収穫したカカオは実から取り出した果肉と種を一旦集めて袋に入れて発酵所へ。車が入れない山奥の農園は、ラバの背中にのせて運びます。雨がふると川が増水してラバが渡れず、なかなか届かないなんてことも。
カカオの香味を引き出す大事なプロセス「発酵」。木箱の中などでアルコール発酵をさせたあと、攪拌して酢酸発酵を促します。発酵のあとは天日でゆっくり乾燥させ、その味わいを凝縮させるのです。
麻袋に詰めて出荷！この後は「焙炒」「微粉砕」を経て、滑らかに練り上げてから型に入れ、私たちの知っているチョコレートへと変身します。
カカオハンターズの生産地ガイド
Chocolate Producing Area Guide
カカオハンターズが作るチョコレートの産地は、現在コロンビアの4か所が中心。同じ国内とはいえ、日本でいえば青森から鹿児島までの距離に匹敵します。それぞれの気候や文化、そしてもちろんチョコレートの味や香りも、それぞれ素晴らしい個性を有しているのです。
トゥマコ TUMACO
コロンビア南部、太平洋に面したカカオ産地トゥマコ。アフリカの血を引く人が多く住むこの地では、人々の音楽やダンスにもどこかアフリカンな面影が感じられます。圧倒的なコクを持つトゥマコのカカオは、エキゾティックな香りとともに、口の中に唯一無二の香味が広がります。生産に至るまでに多くの課題がありましたが、今やコロンビアを代表するカカオのひとつに。
ちょい苦ダンディー、大人の美味しさ。
コロンビア南西部・ナリーニョ県トゥマコのカカオを使用した、カカオ82％チョコレート。焙煎したカカオ豆の香ばしさと穏やかな苦みが、余韻まで心地よく口の中に広がります。
https://cacaohunters.jp/store/products/detail/18
アルアコ ARHUACOS
コロンビアの先住民の末裔であるアルアコ族は自然崇拝の心優しき人々。その自然観は、どこか日本人に近いようにも感じます。
異文化からの脅威にたびたびさらされてきた彼らが暮らしてきた広大な山の中には、希少な遠い時代のカカオが今もひっそりと眠っています。この地のカカオは、ダークチョコレートでも苦みや渋みが少なく、口に含むとマスカットやレモングラスに似た香り、そしてほのかな甘さが爽やかに広がります。
口に含むとマスカットやレモングラスに似た香りが爽やかに広がるダークチョコレート。72％カカオ分ですが苦みや渋みは少なく、青リンゴを思わせる酸味と心地よい甘さが広がります。
https://cacaohunters.jp/store/products/detail/32
アラウカ ARAUCA
南アメリカ大陸第三の大河・オリノコ川の河口流域にあるアラウカ県。川からの栄養と降り注ぐ雨をたっぷりと含んだ広大で肥沃な大地が広がります。ピンクイルカ、カイマン、野鳥、カピバラ、野生の牛……そこには野生の王国が広がっているのです。
3世紀に渡ってカカオ栽培を続けてきたというこの地で出合ったカカオは美しく、花々やはちみつを思わせる透き通った香り。芳醇な香りと上品なカカオの味わいが楽しめます。
濃厚芳潤フルーティ、ダークな魅惑と甘い誘惑。
口に含むとマンダリンオレンジを思わせるフレッシュな酸味が広がり、後半は心地良いカカオの香りが余韻まで続くダークチョコレート。
コロンビアとベネズエラとの国境沿いのカカオ産地。国境を流れるアラウカ川には野生のワニのほか、数百を超える野鳥、ピンクイルカと呼ばれる川イルカなどが生息しています。非常に肥沃な土地で雨季が他の地域と異なるため、カカオのメインシーズンも通常とは異なります。
https://cacaohunters.jp/store/products/detail/16
シェラネバダ SIERRA NEVADA
南米らしいビーチリゾートが広がるカリブ海のすぐそばに、万年雪をかぶった富士山よりも高い約5,700ｍの山脈が連なるシェラネバダ。鮮やかな青の海と、白い山脈とが重なり合う自然風景は何とも神秘的。
この地のカカオを使ったチョコレートは、どこかフルーティな風味を持っているのが特徴。赤いフルーツやロゼワインを思わせる、甘酸っぱい香りが印象に残ります。
「あの子」に恋する大人の香り。
甘酸っぱくフルーティーな香りが印象的なダークチョコレート。赤いフルーツや糖蜜、甘いスパイスの香りやロゼワインを思わせる、女性的な香りが広がります。
https://cacaohunters.jp/store/products/detail/15
CACAO HUNTERSのチョコレートを食べる
CACAO HUNTERS Plus
カカオハンターズのチョコレートが楽しめるお店が、2020年東京駅、グランスタ内にオープン！カカオハンターズ定番のオリジンチョコはもちろん、店内製造のチョコレートドリンクやジェラート、チョコレートをふんだんに使ったスフレやケーキなどのオリジナルスイーツがいただけます。
| 店名 |
日曜・連休最終日の祝日 7:00～21:00
この記事は「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.22に収録されています。
TOKYO TEA JOURNALとは？
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小ぶりですが飲み口の形状が全て違ってどこで飲むかで口当たり、感じ方が違うので楽しいです。同系色ですが思った以上に茶の色もわかるので全体的に気に入ってます。
YouTubeでこちらのサブスクを紹介している方がいらっしゃって、それがきっかけで始めました。毎日色々なお茶を飲むので個包装の飲みきりの量ですごく便利。飽きずに続けることができます。茶器や器も色々あって今度はどれを買おうか悩んでしまいます。これからも魅力的な商品の紹介をお願いします。楽しみにしています。
TTJジャーナルをいつも楽しみにしてます。運営大変かと思いますが、継続しても良いなと思う企画の一つなので頑張って続けていただきたいです。残念ながらまだ現役で余裕の中、ゆっくりとしたお茶タイムは出来ませんが、引退後ゆっくりとジャーナルを読みながらお茶を飲む日が来るのが楽しみです。
緑茶が好きです静岡のじゃぶじゃぶ飲む茎茶を地元のおばちゃんにいただいた時の衝撃が忘れられません😆高級玉露は静かな夜中に飲みたいと感じます眠れなくなりそうですが😅今は番茶にハマっています時々美味しいお茶が飲みたくなる時月一届く一杯分のお茶は最高の贅沢です😊封を切った時の香りがとても楽しみです😅茶摘み休暇があったお茶が身近にあった静岡は今泊まり込みで茶摘みのバイトはあるのかな？私の近くにも古内という藤井川沿の地に茶が栽培されている所があり子供の頃に飲んでいたので最近美味しく懐かしく感じるようになりました☺️娘、妹も月一の封を切る瞬間を楽しんでいます☺️届いた？とラインしながら😁今月はアスパラも立派な物がリーズナブルに出てくるようになったのでつくりやすかな？
バニラアイスクリーム(バニラの香りの強くないミルク主体のもの)少しふりかけていただきました。本当に美味しいです。友達にお願いされたので､お裾分けしました。これから暑い季節のスイーツにいろいろ試してみたいです。素晴らしい味と香りです
レモングラスの爽やかな香りとさやまかおりのまろやかさが最高でした！
レモングラスの香りに負けないくらい煎茶の旨味も感じられる1品でさすが煎茶堂東京さんの煎茶だなと感じました！
推奨されてないかもですが水出しでも飲みましたが爽やかでとても美味しかったです！
これからの季節にピッタリだと感じました
赤ちゃんの着ぐるみを連想させるような、ほっこりした厚みがあり、丁寧に愛情をもって作られているのが伝わってきました。大切に使わせていただきたいというきもちと、この作家さんの作品を集めたいなというきもちになりました。ありがとうございました。
おくみどりとshizu7132の対称的な2つを飲み比べました。
苦味のあるお茶がよく飲むものでしたが、旨味と甘みの強いお茶の魅力に気付かされました。
カジュアルにお話いただけて、とても素敵な時間を体験できました。
今回を機にお茶がもっと好きになり、お家でももう少しこだわって飲んでみようと思いました。
エッグボウルを家族分購入させていただきました。入荷予定待ちの方のカラーと迷いましたが、ブルーもとても食材が映えそうだったので購入して良かったです♪いただく時に少し安定感がないようで倒れそうになる時もありますが、そこは手に持って食べるように。入荷待ちのカラーの方もぜひ。
素敵な器でした！
中里花子さんの器は何度もネットやYouTubeで拝見していましたが、購入するのは初めてです。
今回はこちらのお皿は一枚のみにしましたが、とても素敵ですね♪
夫婦で使いたいので追加で購入したいと思います。
ざるの形状のおかげで、茶葉がよく開きお茶の味わいが楽しめる。一人分にちょうど良いので愛用してます。4年間使ってくたびれた急須の二代目として購入しました。これで、朝一杯のお茶で、日々頑張ります。
まるみの手触り感がとてもうれしい形です。この形で2倍くらいの大きさも欲しいですね。大切に使い込みます。
桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。
ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。
量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。
4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。
色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。
１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。
一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！
