読みもの

チーズと○○、ペアリングを考えるコツとは？チーズ専門店に聞いた3つの法則

発酵や熟成によって、原料である生乳のタンパク質が、グルタミン酸をはじめとした旨味のもと、アミノ酸へと分解される。これがチーズの旨味の正体です。その量は、出汁に使われる昆布の旨味にも近しいそう。出...

「誰かにとっての庭みたいな存在でありたい」ハーブ専門農家 まるふく農園・楠瀬健太さんインタビュー

地中をめぐる水の冒険。東京大学大学院 教授・徳永朋祥先生インタビュー

意外と近くに名水はある！全国の名水MAP

料理家・中川たまさんインタビュー「五感で季節を感じさせてくれる果物たち」

旬のフルーツ、どう楽しむ？料理家・中川たまさんに聞く4つの“もっと果物を楽しむアイデア”

僧侶・松本紹圭さんインタビュー「掃除は誰の人生にも関係があるもの。だからこそ素晴らしい修行になる」

何かと一新したい気分になる新年度。心と身体をスッキリさせる「掃除」はいかがでしょう？ 「掃除」とは、日常の中で無理なくできる仏道の修行であるとして、その素晴らしさを説いている「ひじり」(寺に在...

カカオハンターズ・小方真弓さんインタビュー「カカオ生産者の想いごとチョコレートに」

カカオ豆が出荷されるまで&カカオハンターズの生産地ガイド

想像力の芸術、落語の未来。立川吉笑さんインタビュー