福田里香「栗きんとんは、深まる秋の“食”物詩」私が器を使うなら vol.17

2022年11月16日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

今回は、煎茶堂東京オンラインで販売している、阿部春弥さんの『オーバルA（M）』を、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

栗きんとんは、深まる秋の“食”物詩

この優美な曲線に目を奪われないひとがいるでしょうか？いや、いない。阿部春弥（あべ・はるや）さんの楕円皿は、白釉と鉄彩の2色展開。長径約226mm、短径約136mm、高さ約35mmと両手にしっくり馴染む寸法です。

「オーバル A（白釉）」には、盛り付け皿として3粒の「すや」の「栗きんとん」を並べました。

サムネイルの「オーバル A（鉄彩）」には、銘々皿として1粒だけのせています。盛り付け皿と銘々皿、両用できる使いやすいサイズ感です。

風物詩という言葉がありますが、「すや」の「栗きんとん」は、深まる秋の“食”物詩。茶巾に絞ったきんとんは甘さ控えめです。栗の繊細な味わいを舌に感じて、うっとりするおいしさ。

楕円皿のよい点は、テーブルのサイズに合わせて横置きにしたり、縦置きにしたりして、自在にレイアウトできるところです。縦置きにすると、ハッとするほど印象が変わります。

阿部さんの楕円皿は、欧州の硬質なポーセリンやボーンチャイナに題材を取った意匠にも見えますが、柔らい釉薬の質感は東洋の古い陶磁器のようにも感じます。ですから、お菓子の和洋を問わず、菓子器として重宝にお使いいただけます。

この器なら、カトラリーで和菓子を食しても感じがいい。「シャンブリートリオ」のケーキフォークを合わせてみました。すくい根（フォークの根元の幅）が幅広なため、お菓子を取りこぼしなく運べるという、優れたプロダクトです。

毎年秋になると口恋しい栗の銘菓には、煎茶堂東京の「005 おくみどり」がおすすめ。濃厚な味わいと後引く茶葉の苦みが、ほっくりとした栗に寄り添います。

追記
すやの栗きんとんですが、何粒入りを買おうか、悩みますよね。私のおすすめは「多めに購入して冷凍する」です。冷凍した栗きんとんと水を小鍋に入れ、火にかけて、水の量を調節。好みの濃度に溶きのばして軽く沸騰させたら、焼き餅を入れるだけ。最高に上等の栗汁粉に変身しますから、お試しを。

今回使用した器

今回使用したお茶

すや「栗きんとん」

価格	6個入 1,749円（税込）〜
販売期間	9月〜原料がなくなり次第終了
販売場所	本店〒508-0038 岐阜県中津川市新町2-40 他、取扱い各店舗、オンラインストアで購入可能。
営業時間	本店 9:00-19:00 他、取扱い店舗の営業時間をご確認ください。
定休日	本店水曜日他、取扱い店舗の定休日をご確認ください。
電話番号	0573-65-2078 / 0573-66-2636
URL	suya-honke.co.jp

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda

こちらのページでご紹介した商品

いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

非常に美味しい。ゆったりいただきました。

桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。

ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。

量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。

4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。

色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。

もっと早く購入すれば良かった😢

１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。

一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。

心が浄化美味しさ

お茶とお茶に合う食べ物が書いてあるお洒落な冊子が入ってきました。
お茶はそれぞれ風味豊かで澄んだ味がしました。次回も楽しみです。

ワンランク上のお茶生活

知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。

推し探し

色んな種類の緑茶を試したい、という気持ちに応えてくれます。産地や品種を様々試すことにより、推しのお茶が見つかります。

楽しく美味しいひととき

色々な煎茶や、珍しいお茶も届けてくださり、楽しく美味しいひとときを作ることができたのはとても良かったです

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。