ジャスミン茶とはどんなお茶？香り高き花茶のあれこれ

2021年03月29日

by 煎茶堂東京編集部

淹れた瞬間に立ち上る花の香りが印象的なジャスミン茶。芳しいフレーバーから、「花茶のクイーン」と言われるほど人気の中国茶です。ジャスミン茶は、ジャスミンの花から抽出されるものだと思っている人も多いかもしれませんが、実際には緑茶の一種。

そこで今回は、香り高き中国茶であるジャスミン茶について徹底解説していきます。

人気の中国茶ジャスミン茶はどうやって作られる？

最近ではペットボトル飲料でもよく見かけるジャスミン茶ですが、どうやって作られているのか知っている人は少ないかもしれません。実は、ジャスミン茶は緑茶をジャスミンの花で香り付けしたもの。あくまでも、花の香りを付けた緑茶なのです。

中国では、緑茶などに花の香りを付けたお茶、花そのものを原材料としたお茶のことを花茶(フアチャー)と呼びます。ジャスミン茶は、数ある花茶の中でも代表格と言えるお茶です。

ジャスミン茶では、緑茶の中でも釜炒り茶を使用することがほとんど。釜炒り茶とは、茶葉を釜で炒って酸化発酵を止めるお茶のこと。日本で作られる煎茶は茶葉を高温で蒸すことによって酸化発酵を止める蒸し製ですが、中国の緑茶は釜炒り茶が一般的です。

ジャスミン茶の製造工程

それでは、ジャスミン茶の製造工程を順番に見ていきましょう。

1. 釜炒り茶の製法で荒茶(あらちゃ：最終的に販売する茶葉になる前の一次加工品)を作る

2. ジャスミン花のつぼみを一輪ずつ手で摘み、蒸れないように広げておく

3. つぼみの中でも、特に香りの高い咲きかけのつぼみだけを選別する

4. 1で製造した荒茶と、選別したジャスミン花のつぼみを交互に積み重ねる

5. 数時間堆積して荒茶にジャスミンの香りをつける

6. ジャスミン花の呼吸によって温度が上昇するため、一定の温度になったら堆積を崩して熱を冷ます

7. 温度が下がったら、香りが均等になるように混ぜ合わせる

8. 香りが薄まったジャスミン花を取り除いて軽く乾燥させる(荒茶に十分な香りがつくまで4〜7をくり返す)

9. 新鮮なジャスミン花を加えて見た目を整える

簡単にご紹介しましたが、とても手間のかかるお茶だということがわかりますよね。なお、中国国内で消費される高級ジャスミン茶の場合、工程9は省略され、花の入っていない状態で出荷されます。

8〜10月収穫のジャスミンは香り高い

ジャスミン花とジャスミン茶の主産地は、中国南部の福建省や広西チワン族自治区。毎年5〜10月にかけて生産されます。

主産地の中国南部は5〜8月にかけて降水量が多いうえ、気温も高くなるため、ジャスミン花の成長スピードが早まります。生産量は増えますが、花は水分をたっぷり含むので香りが薄め。この時期の製品は比較的安価なため、ペットボトル飲料やグレードの高くない日常使いのお茶に使われます。

一方、晴天が多くなる8〜10月にかけて生産されるジャスミン花は、水分量が少なく香り高いのが特徴。高品質なうえに花の生産量が少なくなるため、この時期に製造されるジャスミン茶は高級品となります。

かつては、福建省産のジャスミン花を使って福建省で製造されるジャスミン茶が広く流通していましたが、近年の都市開発・経済発展により、福建省におけるジャスミン花の生産量は激減。今では、中国南西部の広西チワン族自治区が最大の生産地となっています。

広西チワン族自治区の中でも、横県(現・横州市)はジャスミン茶の世界的生産センターとして知られ、2016年時点でジャスミン花・ジャスミン茶の中国国内生産量の約80％、世界生産量の約60％を占める一大産地です。
(参考：response.jp「南寧市横県のジャスミン産業は180億元の価値と認定　中国ブランド価値評価会議」)

香りによるアロマ効果が期待できるジャスミン茶

緑茶の一種であるジャスミン茶は、カテキン・テアニンといった緑茶成分が含まれており、緑茶と同様の健康効果が期待できると言われています。

また、伊藤園の研究結果によると、ジャスミン茶の香りにはリナロールという物質が深く関わっていることが判明しました。リナロールは鎮静作用・抗不安作用・抗菌作用などがあるとされ、化粧水や香水などにも用いられる成分。

ジャスミン茶にはリナロールの他にも香気成分が多く含まれることから、アロマテラピー効果が期待できるとされているのです。

ジャスミン茶のおいしい淹れかた

最後にジャスミン茶のおいしい淹れかたをご紹介。中国では茶壷(チャーフー)や蓋椀(がいわん)といった茶器を使用することが多いですが、ここでは急須を使った淹れかたを見ていきます。

1.急須に熱湯を注いで温めたら、カップに注いでカップも温めてお湯を捨てる
2.温まった急須にジャスミン茶の茶葉を3〜5g入れる
3.80〜90℃の熱湯を茶葉に注ぎ淹れ、30秒〜1分ほど抽出する
4.カップにジャスミン茶を注ぐ
ジャスミン茶は3〜4煎ほど味わうことができます。煎を重ねるごとに、抽出時間を長くしていくのがポイントです。

フレーバー豊かなジャスミン茶を煎茶でも

もともとは品質の落ちたお茶をおいしく飲むために考えられたと言われるジャスミン茶ですが、今では香り高き花茶の代表格として人気です。ペットボトル飲料だけでなく、時には茶葉から淹れたジャスミン茶の豊かなフレーバーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

煎茶堂東京では、そんなジャスミン茶を日本の煎茶から作るという新たな試みを行っています。こだわりの煎茶と本物のジャスミン花を使って作る、新たな「日本のジャスミン茶」、7月〜10月限定で販売中です。

関連商品

こちらのページでご紹介した商品

いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

非常に美味しい。ゆったりいただきました。

桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。

ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。

量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。

4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。

色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。

もっと早く購入すれば良かった😢

１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。

一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。

心が浄化美味しさ

お茶とお茶に合う食べ物が書いてあるお洒落な冊子が入ってきました。
お茶はそれぞれ風味豊かで澄んだ味がしました。次回も楽しみです。

ワンランク上のお茶生活

知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。

推し探し

色んな種類の緑茶を試したい、という気持ちに応えてくれます。産地や品種を様々試すことにより、推しのお茶が見つかります。

楽しく美味しいひととき

色々な煎茶や、珍しいお茶も届けてくださり、楽しく美味しいひとときを作ることができたのはとても良かったです

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや

苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。