ジャスミン茶とはどんなお茶？香り高き花茶のあれこれ

2021年03月29日

by 煎茶堂東京編集部

淹れた瞬間に立ち上る花の香りが印象的なジャスミン茶。芳しいフレーバーから、「花茶のクイーン」と言われるほど人気の中国茶です。ジャスミン茶は、ジャスミンの花から抽出されるものだと思っている人も多いかもしれませんが、実際には緑茶の一種。

そこで今回は、香り高き中国茶であるジャスミン茶について徹底解説していきます。

人気の中国茶ジャスミン茶はどうやって作られる？

最近ではペットボトル飲料でもよく見かけるジャスミン茶ですが、どうやって作られているのか知っている人は少ないかもしれません。実は、ジャスミン茶は緑茶をジャスミンの花で香り付けしたもの。あくまでも、花の香りを付けた緑茶なのです。

中国では、緑茶などに花の香りを付けたお茶、花そのものを原材料としたお茶のことを花茶(フアチャー)と呼びます。ジャスミン茶は、数ある花茶の中でも代表格と言えるお茶です。

ジャスミン茶では、緑茶の中でも釜炒り茶を使用することがほとんど。釜炒り茶とは、茶葉を釜で炒って酸化発酵を止めるお茶のこと。日本で作られる煎茶は茶葉を高温で蒸すことによって酸化発酵を止める蒸し製ですが、中国の緑茶は釜炒り茶が一般的です。

ジャスミン茶の製造工程

それでは、ジャスミン茶の製造工程を順番に見ていきましょう。

1. 釜炒り茶の製法で荒茶(あらちゃ：最終的に販売する茶葉になる前の一次加工品)を作る

2. ジャスミン花のつぼみを一輪ずつ手で摘み、蒸れないように広げておく

3. つぼみの中でも、特に香りの高い咲きかけのつぼみだけを選別する

4. 1で製造した荒茶と、選別したジャスミン花のつぼみを交互に積み重ねる

5. 数時間堆積して荒茶にジャスミンの香りをつける

6. ジャスミン花の呼吸によって温度が上昇するため、一定の温度になったら堆積を崩して熱を冷ます

7. 温度が下がったら、香りが均等になるように混ぜ合わせる

8. 香りが薄まったジャスミン花を取り除いて軽く乾燥させる(荒茶に十分な香りがつくまで4〜7をくり返す)

9. 新鮮なジャスミン花を加えて見た目を整える

簡単にご紹介しましたが、とても手間のかかるお茶だということがわかりますよね。なお、中国国内で消費される高級ジャスミン茶の場合、工程9は省略され、花の入っていない状態で出荷されます。

8〜10月収穫のジャスミンは香り高い

ジャスミン花とジャスミン茶の主産地は、中国南部の福建省や広西チワン族自治区。毎年5〜10月にかけて生産されます。

主産地の中国南部は5〜8月にかけて降水量が多いうえ、気温も高くなるため、ジャスミン花の成長スピードが早まります。生産量は増えますが、花は水分をたっぷり含むので香りが薄め。この時期の製品は比較的安価なため、ペットボトル飲料やグレードの高くない日常使いのお茶に使われます。

一方、晴天が多くなる8〜10月にかけて生産されるジャスミン花は、水分量が少なく香り高いのが特徴。高品質なうえに花の生産量が少なくなるため、この時期に製造されるジャスミン茶は高級品となります。

かつては、福建省産のジャスミン花を使って福建省で製造されるジャスミン茶が広く流通していましたが、近年の都市開発・経済発展により、福建省におけるジャスミン花の生産量は激減。今では、中国南西部の広西チワン族自治区が最大の生産地となっています。

広西チワン族自治区の中でも、横県(現・横州市)はジャスミン茶の世界的生産センターとして知られ、2016年時点でジャスミン花・ジャスミン茶の中国国内生産量の約80％、世界生産量の約60％を占める一大産地です。
(参考：response.jp「南寧市横県のジャスミン産業は180億元の価値と認定　中国ブランド価値評価会議」)

香りによるアロマ効果が期待できるジャスミン茶

緑茶の一種であるジャスミン茶は、カテキン・テアニンといった緑茶成分が含まれており、緑茶と同様の健康効果が期待できると言われています。

また、伊藤園の研究結果によると、ジャスミン茶の香りにはリナロールという物質が深く関わっていることが判明しました。リナロールは鎮静作用・抗不安作用・抗菌作用などがあるとされ、化粧水や香水などにも用いられる成分。

ジャスミン茶にはリナロールの他にも香気成分が多く含まれることから、アロマテラピー効果が期待できるとされているのです。

ジャスミン茶のおいしい淹れかた

最後にジャスミン茶のおいしい淹れかたをご紹介。中国では茶壷(チャーフー)や蓋椀(がいわん)といった茶器を使用することが多いですが、ここでは急須を使った淹れかたを見ていきます。

1.急須に熱湯を注いで温めたら、カップに注いでカップも温めてお湯を捨てる
2.温まった急須にジャスミン茶の茶葉を3〜5g入れる
3.80〜90℃の熱湯を茶葉に注ぎ淹れ、30秒〜1分ほど抽出する
4.カップにジャスミン茶を注ぐ
ジャスミン茶は3〜4煎ほど味わうことができます。煎を重ねるごとに、抽出時間を長くしていくのがポイントです。

フレーバー豊かなジャスミン茶を煎茶でも

もともとは品質の落ちたお茶をおいしく飲むために考えられたと言われるジャスミン茶ですが、今では香り高き花茶の代表格として人気です。ペットボトル飲料だけでなく、時には茶葉から淹れたジャスミン茶の豊かなフレーバーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

煎茶堂東京では、そんなジャスミン茶を日本の煎茶から作るという新たな試みを行っています。こだわりの煎茶と本物のジャスミン花を使って作る、新たな「日本のジャスミン茶」、7月〜10月限定で販売中です。

関連商品

こちらのページでご紹介した商品

アウトドアなので持ち運びも強いし扱いやすいし、形の収まりも良く大変気に入っています

アウトドアなので持ち運びも強いし扱いやすいし、形の収まりも良く大変気に入っています

小ぶりですが飲み口の形状が全て違ってどこで飲むかで口当たり、感じ方が違うので楽しいです。同系色ですが

小ぶりですが飲み口の形状が全て違ってどこで飲むかで口当たり、感じ方が違うので楽しいです。同系色ですが思った以上に茶の色もわかるので全体的に気に入ってます。

毎月の私の楽しみのひとつです。

YouTubeでこちらのサブスクを紹介している方がいらっしゃって、それがきっかけで始めました。毎日色々なお茶を飲むので個包装の飲みきりの量ですごく便利。飽きずに続けることができます。茶器や器も色々あって今度はどれを買おうか悩んでしまいます。これからも魅力的な商品の紹介をお願いします。楽しみにしています。

TTJジャーナルの継続出来るよう頑張ってください

TTJジャーナルをいつも楽しみにしてます。運営大変かと思いますが、継続しても良いなと思う企画の一つなので頑張って続けていただきたいです。残念ながらまだ現役で余裕の中、ゆっくりとしたお茶タイムは出来ませんが、引退後ゆっくりとジャーナルを読みながらお茶を飲む日が来るのが楽しみです。

月一回のご褒美

緑茶が好きです静岡のじゃぶじゃぶ飲む茎茶を地元のおばちゃんにいただいた時の衝撃が忘れられません😆高級玉露は静かな夜中に飲みたいと感じます眠れなくなりそうですが😅今は番茶にハマっています時々美味しいお茶が飲みたくなる時月一届く一杯分のお茶は最高の贅沢です😊封を切った時の香りがとても楽しみです😅茶摘み休暇があったお茶が身近にあった静岡は今泊まり込みで茶摘みのバイトはあるのかな？私の近くにも古内という藤井川沿の地に茶が栽培されている所があり子供の頃に飲んでいたので最近美味しく懐かしく感じるようになりました☺️娘、妹も月一の封を切る瞬間を楽しんでいます☺️届いた？とラインしながら😁今月はアスパラも立派な物がリーズナブルに出てくるようになったのでつくりやすかな？

使いやすい

汁気があるものにも使えるし、小鉢として大活躍です。色違いで揃えたいです。

素敵です

小鉢やデザート用として使ってます。全てろくろを使って手作りされてるので、微妙に形や大きさが違うところもいいです。

アイスクリームに！

バニラアイスクリーム(バニラの香りの強くないミルク主体のもの)少しふりかけていただきました。本当に美味しいです。友達にお願いされたので､お裾分けしました。これから暑い季節のスイーツにいろいろ試してみたいです。素晴らしい味と香りです

レモングラスの爽やかな香りが癒やされる煎茶

レモングラスの爽やかな香りとさやまかおりのまろやかさが最高でした！

レモングラスの香りに負けないくらい煎茶の旨味も感じられる1品でさすが煎茶堂東京さんの煎茶だなと感じました！

推奨されてないかもですが水出しでも飲みましたが爽やかでとても美味しかったです！
これからの季節にピッタリだと感じました

おしゃれな急須

朝の食事後の一息にちょうど良く、2個目の購入です。

お気に入り

前回購入した透明急須がへたってきたので購入しました。急須は大変気に入っています。

ていねいであたたかい手仕事

赤ちゃんの着ぐるみを連想させるような、ほっこりした厚みがあり、丁寧に愛情をもって作られているのが伝わってきました。大切に使わせていただきたいというきもちと、この作家さんの作品を集めたいなというきもちになりました。ありがとうございました。

日本茶をより好きになりました

おくみどりとshizu7132の対称的な2つを飲み比べました。
苦味のあるお茶がよく飲むものでしたが、旨味と甘みの強いお茶の魅力に気付かされました。
カジュアルにお話いただけて、とても素敵な時間を体験できました。
今回を機にお茶がもっと好きになり、お家でももう少しこだわって飲んでみようと思いました。

名前の通りのエッグボウル！

エッグボウルを家族分購入させていただきました。入荷予定待ちの方のカラーと迷いましたが、ブルーもとても食材が映えそうだったので購入して良かったです♪いただく時に少し安定感がないようで倒れそうになる時もありますが、そこは手に持って食べるように。入荷待ちのカラーの方もぜひ。

初めての中里花子さんの器はとても素敵でした

素敵な器でした！
中里花子さんの器は何度もネットやYouTubeで拝見していましたが、購入するのは初めてです。
今回はこちらのお皿は一枚のみにしましたが、とても素敵ですね♪
夫婦で使いたいので追加で購入したいと思います。

桜の優しい香り

優しい味わいの抹茶でした。お茶をたてるとまあるく甘くまろやかになりました。桜の香りは強くなく優しく香ります。

2代目の急須です

ざるの形状のおかげで、茶葉がよく開きお茶の味わいが楽しめる。一人分にちょうど良いので愛用してます。4年間使ってくたびれた急須の二代目として購入しました。これで、朝一杯のお茶で、日々頑張ります。

パッケージもステキなので贈答用に購入しました。喜んでいただいたので良かったです。

美しい器

想像通りの美しいゴブレットでした。口当たりも滑らかでコーヒーやお茶だけでなくデザートカップでも使ってみたいです。

まるみの手触り感がとてもうれしい形です。この形で2倍くらいの大きさも欲しいですね。大切に使い込みます

まるみの手触り感がとてもうれしい形です。この形で2倍くらいの大きさも欲しいですね。大切に使い込みます。

贅沢な時間

人肌くらいの温度で時間をかけていれたお茶は、海苔のような風味がありました。贅沢な時間を手に入れられました。

いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

いろいろな味をお試しできて、好きな味を見つけられそうです。

非常に美味しい。ゆったりいただきました。

桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。

ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。

量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。

4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。

色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。

もっと早く購入すれば良かった😢

１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。

一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。

季節に合わせて、いつも美味しいお茶が届いるいます。