福田里香「晩夏の一服は、清涼な宝石菓子と一緒に」私が器を使うなら vol.045

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

晩夏の一服は、清涼な宝石菓子と一緒に

紀平佳丈（きひら•よしたけ）さんの蓮弁皿 （れんべんざら）に盛り付け、取り皿として使ってみました。まるで花びらに溜まった朝露のよう。

「薄氷本舗 五郎丸屋」は270年余り続く、富山の老舗菓子舗です。銘菓「薄氷」で知られる名店の16代目によって新たに誕生した「きせつのさがしもの」をご紹介します。

和菓子の製法を用い、硝子造形作家の山本真衣（やまもと•まい）さんとの協業で完成した、カクテルフレーバーの琥珀糖は宝石のような煌めき。菓名に（夏色）とあるように、琥珀糖の色彩と味わいが四季で変化するのが特徴です。

「きせつのさがしもの（夏色）」のカクテルはこちら。

浅葱：モデラート
透明：バンブー
黄色：ミッドナイト
薄黄：モダーン
青　：スカイ・ダイビング
青紫：ジュピター
水色：バカラ
萌黄：シャムロック
透明：ギブソン

真俯瞰から見たところ。

左：蓮弁皿 杉　右：蓮弁皿 鉄媒染

各種 幅1.5cm、奥行9.5cm、高さ1.1cm。「蓮弁」とは、ハスの花びらを模した造形を指す用語です。古くから仏像の台座あるいは光背の意匠として、それから器のモチーフとしても好んで用いられてきた歴史があります。

側面から見たところ。底面に高台はなく、花びらのようなカーヴを施すことで、重ねても取りやすく優美な佇まいです。

晩夏の熱気に疲れた時は、キンッと冷たいものを飲むよりも、少しぬるいくらいのお茶に癒されます。

煎茶堂東京の「036 みなみかおり」を濃いめにいれて、中国茶用の小さな茶器に注ぎ、蓮弁皿を銘々盆のように使ってみました。

今回使用した器

今回使用したお茶

薄氷本舗 五郎丸屋「きせつのさがしもの（夏色）」

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda