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凝縮された出汁のような旨味はまるで玉露。004 やぶきたやめ
2019年04月18日
現在、煎茶堂東京・東京茶寮で提供されている、シングルオリジン煎茶「004 やぶきたやめ」をご紹介します。
004 やぶきたやめ
凝縮された出汁のような旨味はまるで玉露。
低めの温度で甘味ととろみを出して特別な一杯を。
甘味：★★★ 苦味：★★ 旨味：★★★
強い旨味を持ち、輪郭の引き締まった味わいが魅力。安定感のある『やぶきた』の味と独特のかぶせ香を存分に楽しめる。製法としては煎茶だが、玉露に近い味わいを感じられる、さすが福岡八女といったお茶。蒸しも火入れも程よく調和が取れ、王道のお茶を味わいたい人におすすめ。人気の高い“八女茶”を是非味わっていただきたい。
| 合組 | 『やぶきた』シングルオリジン |
| 産地 | 福岡県「八女」 |
| 農園 | 八女美緑園製茶(江島一信) |
| 標高 | 129m |
| 蒸し | 中蒸し |
| 火入れ | 104℃ 10min |
| 来歴 | 静岡県在来種実生 |
| 農林水産省 品種登録年 | 1953年 |
| 種苗法 品種登録年 | 未登録 |
| 早晩性 | 中生 |
| 品種の特性 | 総合的に優れた品種で、国内の全栽培面積の約8割を占めている品種。
甘味のある濃厚な味と優雅な香気を持っている。 |
| 命名の由来 | 篤農家・杉山彦三郎が竹藪を開墾して茶畑にした場所から選抜。その場所が、竹藪の北側だったため『やぶきた』と命名。ちなみに、『やぶみなみ』もある。 |
茶葉
水色
生産地・品種について
王道の味を一段香り高くする“被覆”栽培
今や世界に誇るブランド茶「八女茶」。その八女の中央大茶園に位置する八女美緑園の自慢のお茶が「やぶきた やめ」です。近年、八女の中でも「さえみどり」や「おくみどり」などの品種も増えてきていますが、八女美緑園がもっとも得意とする品種が『やぶきた』であり、今なお主流でありつづけるだけの王道『やぶきた』の味わいをしっかりと引き出しています。
明るく、きれいな水色は“被覆”栽培で作られた証です。被覆とは摘採前に日光を遮る寒冷紗をかけることで、お茶の中の旨味成分であるアミノ酸が光合成によって渋み成分“カテキン”に変わるのを防止する方法で、より甘みが強いお茶を作ることができます。また、お茶の焙煎と言うのは水色を少し落としますので、このきれいな緑色を保つために少し弱火でじっくりと火入れを行っています。
ライナーノーツ
デパートやスーパーで売られているお茶には、「普通煎茶」だったり「やぶきたブレンド」といった名前がついている。僕にはそれがずっとピンと来なかった。どこの家庭でもお茶は飲まれているから、そうしたお茶を買っていると思うのだけど、みんなはその情報で選べるのだろうかと…。煎茶の商業歴史的には、ある程度の量を同じ味で商品化する必要があったため、複数の茶原料をブレンドして安定した味を作り出す“合組”が行われてきた。合組の面白さ・ダイナミズムは、神懸かった舌によって毎年異なる味わいを持つ数百の茶原料の中から組み合わせを案じ、欠点を補い、長所を引き立たせる、そんな宇宙的な広がりにある。そんな合組師の神業は、奥ゆかしく縁の下へ隠され、「ブレンド」という名の下に平滑な手触りで綺麗に仕上げられてしまっている。そんな気がした。
本来、自然の生産物であるお茶は画一的なものではない。今となってみれば、安定して同じ味だからこそお茶に見向きもしないような空気さえある。だからこそ、品種茶(やぶきた以外のお茶)の味を新鮮に感じたわけだが、品種茶を飲むほどに『やぶきた』の味というのは魅惑的だった。僕にとって記憶にある「THE お茶」の味というのはほぼイコール『やぶきた』の味だ。実家に帰って飲みたいお茶、『やぶきた』。冬にこたつで飲みたいお茶、『やぶきた』。祖母の淹れてくれたお茶、『やぶきた』…。挙げればキリがない。この「やぶきた やめ」は、日本人がどうしても離れられない王道のお茶の味を、いままでとは違う光の当て方で演出することで「ちゃんと味わってみて欲しい」という思いを込めて、シングルオリジンで出すことにした。そして、福岡県八女は、数あるお茶の中でも産地で「指名買い」されるほど人気の高い地域で、単なるお茶を超えたブランドとして確立されている。その功績にあやかって、「なんとなくやぶきた飲んでた」ではなく、他の茶葉と比較して尚、指名買いされるという状況ができたらこれ以上嬉しいことはない。
LUCY ALTER DESIGN 谷本幹人
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桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。
ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。
量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。
4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。
色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。
１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。
一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！
知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。
苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。
うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。
さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！
夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。
040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。
毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。
シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。
透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。
ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。
