「玉緑茶・ぐり茶・釜炒り茶」茶ことば大辞典 The Dictionary of Tea Terminology #11
「玉緑茶・ぐり茶・釜炒り茶」
|
玉緑茶（名）たま･りょくちゃ ❶緑茶の一種。蒸し製と窯炒り製がある。蒸し製は、煎茶の仕上げのもみの工程で形を細長く整えず、丸く縮ませたもの。窯炒り製は中国から伝わった製法で、茶葉の酸化酵素の働きを抑えるため窯で炒って加熱し、仕上げは蒸し製と同様に行う。九州中北部、静岡などのものが知られる。 ぐり茶（名）ぐり･ちゃ ❶緑茶の一種「玉緑茶」の、特に蒸し製のものをさす別称。茶葉がぐりっとよじれた形に仕上がることから。 釜炒り茶（名）かまいり･ちゃ ❶製茶法の一。チャの生葉を釡で煎って酵素を破壊し、もんで加熱・乾燥して作る。中国茶の大部分、日本では九州の緑茶の多くがこれによる。 |
出典：小学館 デジタル大辞泉プラスより
緑茶といえば細く針のような茶葉を思い浮かべる方が多いと思いますが、実は「玉緑茶」という丸みを帯びた茶葉のお茶もあります。くるりと勾玉のように丸まった姿は、どこか愛らしく、茶葉そのものに温かみを感じさせてくれます。
玉緑茶には二つの種類があり、よく「ぐり茶」と呼ばれるのが蒸し製玉緑茶。煎茶と同じく蒸して酸化を止めますが、針状に整える精揉をせず、自然に丸まることで独特の形が生まれます。仕上がった味わいは渋みが少なく、口あたりがやわらか。
一方、釜炒り製玉緑茶は、中国から伝わった古い製法を今に伝えるもの。釜で炒ることで生まれる香ばしい香り「釜香」は、湯を注いだ瞬間にふわりと広がり、懐かしい気持ちにさせてくれます。
ぐり茶のまろやかな甘みと、釜炒り茶の香ばしさ。同じ「玉緑茶」と呼ばれても、その個性はまったく違います。気分や場面に合わせて飲み分ければ、日々のお茶時間がもっと豊かに広がっていくでしょう。
イラスト＝葛原美晴
