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【前半】ノンアルコールドリンクのこと、 教えてください。アルト・アルコ代表 安藤裕さんに聞くノンアルコールドリンクの魅力
2022年08月15日
「ノンアルコールドリンク」という名は聞くけれど、ノンアルコールのビールやソフトドリンクとはいったい何が違うんだろう？
お茶の定期便「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.40「お茶とノンアルドリンクと。」で特集したノンアルコールドリンクの奥深さ、“ノンアルコールドリンクならではの魅力” は何かを探りながら、ペアリングの楽しみ方や、味の組み立て方を紹介します。
まず初めに、日本初となるノンアルコール専門商社「アルト・アルコ」代表の安藤裕さんに、ノンアルコールドリンクの「なぜ？」を聞いてみました。
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話し手…安藤裕さん |
ノンアルコール専門商社のアルト・アルコ代表。大学在学中にワーキングホリデーを利用して渡仏し、本場のワインに触れる。ワイン商社でのインターン、卒業後はワイン専門商社を経て、2018年にアルト・アルコを創業。著書にノンアルコールドリンクの流れからレシピ、ペアリングについてなどをまとめた『ノンアルコールドリンクの発想と組み立て』（誠文堂新光社）がある。
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聞き手…谷本幹人 |
煎茶堂東京・取締役兼デザイナー。世界に誇れる「日本茶の文化」を次世代に繋げていくために日々奮闘中。
ノンアルコール＝
マインドフルドリンキング？
谷本（以下、谷）：まずは直球ですが、ノンアルコールドリンクって何ですか？ というところから伺えますか？
安藤（以下、安）：定義はないですが、法律的な話をすると、アルコールが1%未満のもの。その中で、味だとか、飲むときの雰囲気だとか、アルコールをどこかオマージュしているものなのかなと思います
谷：日本ではまだ黎明期だと思いますが、海外ではどういう流れで受け入れられたのでしょうか。
安：2015年頃にロンドンで生まれた動きですね。ノンアルコールドリンクはニーズが高いにも関わらず、それを満たせるものを供給できていなかったんです。
アルコールを抜く、いわゆる脱アルコールという技術に依るところが大きかったのも一因です。
でもNONのように果汁や水をベースにして、ハーブやスパイスでフレーバーを作っていくという製法ができてから今の流れができました。
谷：ソバーキュリアスという言葉もイギリス発ですか？
安：あれはもともとアメリカで発売された書籍のタイトルなんです。だからアメリカでは敢えてお酒を飲まないことを“ ソバーキュリアス” と呼ぶことが多いのですが、ヨーロッパだと“マインドフルドリンキング”という呼び方が多いと思います。これも同じく書籍のタイトルですね。
谷：マインドフルというとどこか東洋的というか……ちょっと意外な感じです。
安：ソバーキュリアスにしろ、マインドフルドリンキングにしろ、 “ 飲まない”ことにライトな感覚で興味や関心を持つ人が増えたんです。
日本と同じように若い人はお酒を飲まない傾向にあるし、健康志向の高まりでお酒をやめた人もいます。海外の場合、宗教的に飲めない人もいますし。
味の複雑さを楽しめるのがノンアルコールドリンク
谷：水とかジュースとか、いわゆるソフトドリンクと比較して、ノンアルコールドリンクのアピールポイントってどこになるのでしょうか？
安：やはり味の複雑さではないでしょうか。味わってゆっくり飲みたくなる味わいの深さ。そしてやはり食事と合わせて飲んでいただけるというところですね。
ほかにも例えば、クラフトジンを飲まれる方は、この味わいは〇〇由来かな、などと感じながら飲みます。そういう味わい方が、ノンアルコールでもできるのが面白さなのかなと思います。
谷：さまざまな味や香りが複雑に絡み合って、それを楽しむことができる。お茶は“時間を楽しむ”という言い方をしますが、ノンアルコールドリンクでもそういう言い方ができそうですね。
安：今は本当に色々出てきていて、スピリッツから、アペリティフ（食前酒）から何でもあります。今はだいたいのお酒には、それに対応するノンアルコールもあると考えていいかもしれません。ノンアルコールのウォッカなんかもありますし。
谷：ウォッカはちょっと想像がつかない（笑）。アルコールってすごく存在自体が強いですよね。それをどうノンアルコールで表現していくかというのは大きな課題ですよね。
安：本当にその通りで、アルコールって入っているだけでボディを出してくれるし、それ自体に甘みや苦みがあります。
アルコールを使わずにその味や香りをどう表現するのか。そこが大変なところでもあるし、面白さでもあります。ポイントはどこでアクセントをつけるのか。酸味なのか、フレーバーに振りきるのか……。
続きは後半の記事へ
小ぶりですが飲み口の形状が全て違ってどこで飲むかで口当たり、感じ方が違うので楽しいです。同系色ですが思った以上に茶の色もわかるので全体的に気に入ってます。
YouTubeでこちらのサブスクを紹介している方がいらっしゃって、それがきっかけで始めました。毎日色々なお茶を飲むので個包装の飲みきりの量ですごく便利。飽きずに続けることができます。茶器や器も色々あって今度はどれを買おうか悩んでしまいます。これからも魅力的な商品の紹介をお願いします。楽しみにしています。
TTJジャーナルをいつも楽しみにしてます。運営大変かと思いますが、継続しても良いなと思う企画の一つなので頑張って続けていただきたいです。残念ながらまだ現役で余裕の中、ゆっくりとしたお茶タイムは出来ませんが、引退後ゆっくりとジャーナルを読みながらお茶を飲む日が来るのが楽しみです。
緑茶が好きです静岡のじゃぶじゃぶ飲む茎茶を地元のおばちゃんにいただいた時の衝撃が忘れられません😆高級玉露は静かな夜中に飲みたいと感じます眠れなくなりそうですが😅今は番茶にハマっています時々美味しいお茶が飲みたくなる時月一届く一杯分のお茶は最高の贅沢です😊封を切った時の香りがとても楽しみです😅茶摘み休暇があったお茶が身近にあった静岡は今泊まり込みで茶摘みのバイトはあるのかな？私の近くにも古内という藤井川沿の地に茶が栽培されている所があり子供の頃に飲んでいたので最近美味しく懐かしく感じるようになりました☺️娘、妹も月一の封を切る瞬間を楽しんでいます☺️届いた？とラインしながら😁今月はアスパラも立派な物がリーズナブルに出てくるようになったのでつくりやすかな？
バニラアイスクリーム(バニラの香りの強くないミルク主体のもの)少しふりかけていただきました。本当に美味しいです。友達にお願いされたので､お裾分けしました。これから暑い季節のスイーツにいろいろ試してみたいです。素晴らしい味と香りです
レモングラスの爽やかな香りとさやまかおりのまろやかさが最高でした！
レモングラスの香りに負けないくらい煎茶の旨味も感じられる1品でさすが煎茶堂東京さんの煎茶だなと感じました！
推奨されてないかもですが水出しでも飲みましたが爽やかでとても美味しかったです！
これからの季節にピッタリだと感じました
赤ちゃんの着ぐるみを連想させるような、ほっこりした厚みがあり、丁寧に愛情をもって作られているのが伝わってきました。大切に使わせていただきたいというきもちと、この作家さんの作品を集めたいなというきもちになりました。ありがとうございました。
おくみどりとshizu7132の対称的な2つを飲み比べました。
苦味のあるお茶がよく飲むものでしたが、旨味と甘みの強いお茶の魅力に気付かされました。
カジュアルにお話いただけて、とても素敵な時間を体験できました。
今回を機にお茶がもっと好きになり、お家でももう少しこだわって飲んでみようと思いました。
エッグボウルを家族分購入させていただきました。入荷予定待ちの方のカラーと迷いましたが、ブルーもとても食材が映えそうだったので購入して良かったです♪いただく時に少し安定感がないようで倒れそうになる時もありますが、そこは手に持って食べるように。入荷待ちのカラーの方もぜひ。
素敵な器でした！
中里花子さんの器は何度もネットやYouTubeで拝見していましたが、購入するのは初めてです。
今回はこちらのお皿は一枚のみにしましたが、とても素敵ですね♪
夫婦で使いたいので追加で購入したいと思います。
ざるの形状のおかげで、茶葉がよく開きお茶の味わいが楽しめる。一人分にちょうど良いので愛用してます。4年間使ってくたびれた急須の二代目として購入しました。これで、朝一杯のお茶で、日々頑張ります。
まるみの手触り感がとてもうれしい形です。この形で2倍くらいの大きさも欲しいですね。大切に使い込みます。
桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。
ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。
量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。
4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。
色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。
１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。
一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！
