FAQ
ログイン
カート
【後半】ノンアルコールドリンクのこと、 教えてください。アルト・アルコ 代表 安藤裕さんに聞くノンアルコールドリンクの魅力
2022年08月15日
「ノンアルコールドリンク」という名は聞くけれど、ノンアルコールのビールやソフトドリンクとはいったい何が違うんだろう？
お茶の定期便「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.40「お茶とノンアルドリンクと。」で特集したノンアルコールドリンクの奥深さ、“ノンアルコールドリンクならではの魅力” は何かを探りながら、ペアリングの楽しみ方や、味の組み立て方を紹介します。
まず初めに、日本初となるノンアルコール専門商社「アルト・アルコ」代表の安藤裕さんに、ノンアルコールドリンクの「なぜ？」を聞いてみました。
 |
話し手…安藤裕さん |
ノンアルコール専門商社のアルト・アルコ代表。大学在学中にワーキングホリデーを利用して渡仏し、本場のワインに触れる。ワイン商社でのインターン、卒業後はワイン専門商社を経て、2018年にアルト・アルコを創業。著書にノンアルコールドリンクの流れからレシピ、ペアリングについてなどをまとめた『ノンアルコールドリンクの発想と組み立て』（誠文堂新光社）がある。
 |
聞き手…谷本幹人 |
煎茶堂東京・取締役兼デザイナー。世界に誇れる「日本茶の文化」を次世代に繋げていくために日々奮闘中。
前半の記事はこちら
お茶は縁の下の力持ち
安藤（以下、安）：ノンアルコールドリンクを作るとき、リキュールでもモクテル（ノンアルコールカクテル）でもそうですが、お茶を使うことが実は多いんです。
お茶にはカテキンやタンニンがあるのでボディを作ってくれるし、それ自体に甘みがあります。砂糖を加えずに甘みを足せる素材はとても有難いんです。
谷本（以下、谷）：煎茶を使ったドリンクなら甘みを活かしてほしいと思っていました！お茶らしい美味しさがそこにあるし、実際活かしていただいているというのは、すごく感動します。
安：ノンアルコールドリンクにお茶を使う場合には二通りあると思っています。ひとつは抹茶を使うなどでお茶を前面に出す方法。そしてもうひとつは縁の下の力持ち的な使い方。
後者だと、全体的なストラクチャーが決まるんです。ワインでもイタリアのネッビオーロなどはカテキン分がかなりあります。そういう味の構成要素を紐解いていくと、この味の再現にはお茶を使っていこう、という発想ができていくんです。
谷：今日持ってきていただいたノンアルコールワインにもお茶が入っているそうですね。
安：はい。自社で立ち上げたPalette & Palateというブランドの第一弾 “Beni” です。ワイン用のブドウ果汁に、カシスやブルーベリー、数種類のボタニカルを漬け込んで作っています。この中に八女茶の茶葉も入っているんですよ。
谷：あ！おいしい！ 本当に複雑な味わいですね。あと味のタンニン感もワインっぽさがある。食事にも合わせやすそうです。
安：清涼感を出すためにミントを入れたり、味わいや複雑味を出すためにセージやクローブを入れたり……。ノンアルコールってスパークリング系が多いんですよ。
そうではなくてスティル（発泡性のないもの）で楽しめて、なおかつ赤系のものはアイテム数がすごく少ないのでそこを狙いました。
谷：炭酸があるだけでライトなアルコールの雰囲気が出ますもんね。
安：炭酸があるとそれだけでガシッとした味わいが出るし、刺激もありますから。一緒に作っているソムリエさんともいつも“ お酒入れたいよね” っていう話にはなっちゃうんです（笑）。ノンアルコールだと余韻が出しづらいからこそ、タンニンとか、酸味が大事になるんです。
谷：先ほど、副原料としてのお茶の話が出ましたが、よりお茶を前面にだしたモクテルだとどういうものが考えられますか？ お茶が持っている旨みは、酸味とぶつかりそうな気がします。
安：そうですね。お茶に関していえば、レモンとかそういう分かりやすい酸味とはぶつかりそうですが、フレーバーティーの考え方で、例えばハイビスカスティーの酸味などには合いますよね。
谷：なるほど。お茶生産の話になってしまうんですが、今は甘みと旨みを詰め込むのが主流になっています。でもそれは食卓に求められているのかと感じることもあります。
より香りがいいとか、渋みがごはんに合うとか、お茶をペアリングすることにフォーカスしたものがあってもいいなと。
安：ドリンク全般に言えることですが、単体で輝く場合と、食中で輝く場合とがありますよね。お茶の場合は単体で輝かせようとしているのかもしれませんね。飲んだときに“ うわ、おいしい” という気持ちを引き出しやすいですから。
谷：ノンアルコールドリンクを扱う立場として「こういうお茶が作られるといいな」というリクエストはありますか? 旨みを出さない方が、香りがのりそうだなとか、どこかを引き算すると使いやすくなるのかなと思って。
安：どこを活かすかですよね。赤ワイン系に仕立てるか、白ワイン系にするかでもまったく違います。だから様々な味わいのものがあるのはやはり有難いのかもしれません。
ストーリーも一緒に味わうもの
安：お茶でもノンアルコールドリンクでもそうなんですが、どれだけ“話のネタ”になれるか、深掘りできるか、が重要という気がします。
お茶はそれこそ、深掘りしようと思えばどこまでもできますよね。どれだけいろいろなことを想像させてくれるのか。お酒の持っている色気ってそういうものじゃないかなと思うんです。どういう土地で生まれて、どういう作り手で、というストーリーも一緒に飲んでいる。
谷：僕たちもお茶に情報を積載して販売していますしね。安藤さんが取り扱っているノンアルコールドリンクと、いわゆるノンアルビールみたいなものとの違いは、そこかもしれない。
情報やストーリーを知りたいと思わせる深みや情報を、送り手は発信していくべきなのかもしれないです。
安：そうですね。そういうことを知って飲むのと、知らないで飲むのとでは、やはり全然楽しみが違うと思います。
谷：今後国内のノンアルコールドリンクの動きはどうなっていくと思いますか？
安：まだまだ伸びていくと思っています。海外では数百ブランドがあり、まだ日本には輸入規制の問題でほぼ入ってきていないものの、国内の造り手も想いを込めて新しいものを作ろうとしている。このライブ感も、ノンアルコールドリンクの魅力だと思います。
アルコール好きでも驚くような美味しいものもあるので、未体験の人にもぜひトライしていただきたいです。
器を見るときは
まずここに何を盛り付けるか考える。
楚々として
おおらかな
器や料理がいい。
高木剛さんの蓋碗から
イメージしたのは
季節の野菜と豆腐を
出汁で軽く煮て
トロリとした餡に仕立てた
やさしい味わいのもの。
冬は温かく
夏はひんやりと。
盆に乗せ
背筋を伸ばして
手を合わせて頂く
そんな情景。
空っぽでも
つい幾度も開けたり閉じたり 笑
持っていると嬉しい器。
以前から気になっていて今回思いきって申し込みました！お茶の量が多すぎず少なすぎずちょうどいい
新しいお茶の発見ができました
次はどんなお茶が届くのか楽しみです
以前から緑茶を飲むのが好きでしたが、詳しく知る機会が普段の生活になく、スーパーで買うのがお決まりといった感じでした。ですがこのサブスクを知って申し込んだ決め手が「一回分ずつ試せる」というところです。お気に入りに出会えて無駄がなく、そして旬を楽しめる。日常のひと息つく時のお供になっています。和紅茶やほうじ茶など緑茶以外も飲めて、日本って本当にいいなぁって思いました。
表紙と裏表紙がさりげなくカレンダーになっているのがかわいい
お茶以外にお菓子や食べ物のこともかいてあるのがうれしいし、参考になります
そろそろ届くかな？と思って季節を感じられるのでこれからも楽しみにしています
毎回いろいろな茶葉が届くので、楽しみです。
産地も様々で知らないことを知る感じがあるので、勉強にもなります。
非常におすすめてす。
小ぶりですが飲み口の形状が全て違ってどこで飲むかで口当たり、感じ方が違うので楽しいです。同系色ですが思った以上に茶の色もわかるので全体的に気に入ってます。
YouTubeでこちらのサブスクを紹介している方がいらっしゃって、それがきっかけで始めました。毎日色々なお茶を飲むので個包装の飲みきりの量ですごく便利。飽きずに続けることができます。茶器や器も色々あって今度はどれを買おうか悩んでしまいます。これからも魅力的な商品の紹介をお願いします。楽しみにしています。
TTJジャーナルをいつも楽しみにしてます。運営大変かと思いますが、継続しても良いなと思う企画の一つなので頑張って続けていただきたいです。残念ながらまだ現役で余裕の中、ゆっくりとしたお茶タイムは出来ませんが、引退後ゆっくりとジャーナルを読みながらお茶を飲む日が来るのが楽しみです。
緑茶が好きです静岡のじゃぶじゃぶ飲む茎茶を地元のおばちゃんにいただいた時の衝撃が忘れられません😆高級玉露は静かな夜中に飲みたいと感じます眠れなくなりそうですが😅今は番茶にハマっています時々美味しいお茶が飲みたくなる時月一届く一杯分のお茶は最高の贅沢です😊封を切った時の香りがとても楽しみです😅茶摘み休暇があったお茶が身近にあった静岡は今泊まり込みで茶摘みのバイトはあるのかな？私の近くにも古内という藤井川沿の地に茶が栽培されている所があり子供の頃に飲んでいたので最近美味しく懐かしく感じるようになりました☺️娘、妹も月一の封を切る瞬間を楽しんでいます☺️届いた？とラインしながら😁今月はアスパラも立派な物がリーズナブルに出てくるようになったのでつくりやすかな？
バニラアイスクリーム(バニラの香りの強くないミルク主体のもの)少しふりかけていただきました。本当に美味しいです。友達にお願いされたので､お裾分けしました。これから暑い季節のスイーツにいろいろ試してみたいです。素晴らしい味と香りです
レモングラスの爽やかな香りとさやまかおりのまろやかさが最高でした！
レモングラスの香りに負けないくらい煎茶の旨味も感じられる1品でさすが煎茶堂東京さんの煎茶だなと感じました！
推奨されてないかもですが水出しでも飲みましたが爽やかでとても美味しかったです！
これからの季節にピッタリだと感じました
赤ちゃんの着ぐるみを連想させるような、ほっこりした厚みがあり、丁寧に愛情をもって作られているのが伝わってきました。大切に使わせていただきたいというきもちと、この作家さんの作品を集めたいなというきもちになりました。ありがとうございました。
おくみどりとshizu7132の対称的な2つを飲み比べました。
苦味のあるお茶がよく飲むものでしたが、旨味と甘みの強いお茶の魅力に気付かされました。
カジュアルにお話いただけて、とても素敵な時間を体験できました。
今回を機にお茶がもっと好きになり、お家でももう少しこだわって飲んでみようと思いました。
